Стейк на косточке

Стейки с Т-образной косточкой названы в честь характерной Т-образной кости, которой они нарезаются. Их вырезают из части между верхней филейной частью и вырезкой. Согласно спецификации стейк на Т-образной кости, вырезка в нем должна быть не менее ½ дюйма в поперечнике. Они почти похожи на разрезы портье; только то, что в них не так много вырезки. К тому же они немного жестче, чем стейки в портерхаусе. Но и стейки на косточке, и стейки в портерхаусе нежные и сочные и подходят для хорошего ужина и барбекю.